Cancún: Sabores de la tierra para un futuro sostenible en la Unicaribe

La Universidad del Caribe presentó una degustación con ingredientes regionales durante el XVI Coloquio Nacional del Seminario de Cultura Mexicana.

Gilberto Cañete, Jorge Aguilar, Xóchitl Carmona, Carlos Lopez Jimenez, Aurora Aguilar y Andrea Remed.

La Universidad del Caribe reunió gastronomía regional, conocimiento académico e ingredientes de Quintana Roo en una degustación dedicada a la biodiversidad y el consumo local.

La Universidad del Caribe fue sede de la degustación “Sabores de la tierra para un futuro sostenible”, una experiencia gastronómica realizada en el marco del XVI Coloquio Nacional del Seminario de Cultura Mexicana, dedicado este año al cambio climático.

La rectora de la institución, Xóchitl Carmona, fungió como anfitriona del encuentro organizado por la corresponsalía Cancún del Seminario de Cultura Mexicana, presidida por Carlos López Jiménez.

Miembros del Seminario de Cultura Mexicana corresponsalía Cancún.

Ingredientes locales en la mesa

El maestro Juan Manuel Carvajal Sánchez presentó un menú elaborado con productos regionales y recursos alimentarios de Quintana Roo, con el objetivo de destacar su valor gastronómico, nutricional y cultural, además de promover el consumo de ingredientes de proximidad y la conservación de la biodiversidad.

La degustación incluyó ceviche de pez león con piña de Bacalar, puré de makal y espinacas mayas salteadas en mantequilla de axiote; costillas de carnero local en salsa de grosella amarilla, acompañadas de puré de makal y espinacas mayas, así como helado de pitahaya con crocante de pepita de calabaza, gel de jamaica y bizcocho de canela.

Mtro. Juan Manuel Carvajal Sánchez.

Gastronomía y conocimiento regional

La actividad también estuvo vinculada con el libro Estudio y aplicación de recursos agropecuarios subutilizados de Quintana Roo, coordinado por Elena Xitlali Gamarra Hernández y Juan Manuel Carvajal Sánchez, con el respaldo de la Universidad del Caribe.

La publicación reúne investigaciones sobre el aprovechamiento sostenible de recursos agropecuarios y alimentarios de la entidad, sus propiedades, su importancia cultural y las posibilidades que ofrecen para fortalecer los sistemas alimentarios locales.

Con esta iniciativa, la Universidad del Caribe y el Seminario de Cultura Mexicana propiciaron un espacio para reflexionar sobre la relación entre gastronomía, identidad regional y sostenibilidad, destacando el potencial de los ingredientes locales como parte de una cultura alimentaria más consciente.

Ceviche de Pez León con Piña de Bacalar.

Costillas de Carnero Local en Salsa de Grosella Amarilla con Puré de Makal y Espinacas Mayas Salteadas en Mantequilla de Axiote.

Helado de Pitahaya con Crocante de Pepita de Calabaza con chocolate blanco, Gel de Jamaica y Bizcocho de Canela.

José y Maricarmen Rocha.

Alumnos de la Universidad del Caribe.

Félix y Francoise Barra.

Johan Galván, Edith Sánchez, Gerardo Jaramillo y Karina Verá.

Gilberto Quijano y Laura Chuc.

Laura Hernández, Cersar Yáñez Santamaría y Jessicas Hernández.